かんぱちのさばき方-釣具販売と釣り動画NAVIX

釣り魚料理動画 ： かんぱちのさばき方

正面から見たときに、目の間に黒っぽい八の字の紋様が見えるためと言われる。この模様は幼魚期に顕著に現れるほか、興奮したり、釣り上げられ暴れている時などにも浮かぶ。出世魚であり、大きさによって呼び名が変わる。 35 cm 以下の幼魚を、ショッコ (汐っ子)
35～60 cm のものを、シオゴ
60～80 cm のものを、アカハナ
80 cm 以上のものをカンパチと呼ぶ。
稚魚はモジャコ(藻雑魚)と呼ぶ。

食材

脂が乗っており、美味。 刺身やスシ、照り焼き、塩焼きなどに調理して食べる。 アラ炊（アラ煮）にしてもおいしい。

養殖

養殖カンパチのおもな生産地は、鹿児島県など。 養殖に使用する稚魚は、日本国内で生産されるほか、中国から輸入される。

寄生虫

2005年6月に農林水産省より、2004年秋以降中国から輸入し日本国内で養殖したカンパチ及びイサキの中国産中間種苗を関係県が調査したところ、アニサキス幼虫の寄生が高頻度に認められたことが発表された。このため、厚生労働省は、関係養殖業者や加工業者に対し、当該中国産中間種苗に由来する養殖魚に限り、出荷に際しては凍結などアニサキスが死滅する処理を行うよう指導した。

かんぱちのさばき方：小型の天然かんぱちをさばいてみました。

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