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釣り魚料理動画 ：さわらのさばき方

鰆は普段は海面か5メートルぐらいのところにいるが、秋から冬にかけては深いところに潜る。この潜る鰆は脂が乗っており、寒鰆とも言うようにこの季節が旬と言える。 鰆の漢字は魚偏に春と書くが特に春が旬というわけではなく、春になると産卵のために沿岸へよってくるため人目に付きやすく、春を告げる魚という意味である。

日本では一般に塩焼き、西京焼きなどで食べるが、岡山県周辺では鮮度の良いものを刺身で食べる。見た目は白く白身魚として取り扱われる事も多いが、成分から見ると赤身魚である。香川県などではサワラの卵巣を使ってカラスミをつくる。身がやわらかく崩れやすいので煮物には向かない。 日本近海で水揚げされたものは非常に高価なため、韓国からの輸入物が多い。

また非常に安いサワラの切り身はいわゆる「オキサワラ」と呼ばれているが、カマスサワラのことで（さらに他の魚を含むこともある)ある。

中国では「鮁魚」、「藍点馬鮫」などといい、蒸し魚、煮魚などにする他、大連などでは餃子の具にもする。台湾では、蒸し魚などの他、切り身を天麩羅にしたり、その天麩羅をとろみスープに入れたりすることが多い。

さわらのさばき方

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